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■ さ行

サルモネラとは

人や動物の腸内や河川などに広く生息している菌。卵や、食肉、乳製品などの調理をする過程で人の「手」を介して感染する。感染すると体内に侵入してから12から48時間で吐き気や下痢の症状があらわれ1週間以内に治まる。その後、数週間から数ヶ月後に反応性関節が発生。手の消毒、加熱処理で防ぐことができる。

水溶性食物繊維

水に溶ける食物繊維。水に溶けてゲル状になる。野菜や果物に含まれるペクチンや海藻類に含まれるアルギン酸、こんにゃくに含まれるグルコマンナンなどが有名。糖質や脂質の消化・吸収を緩やかにし、血糖値の急上昇を防ぐ。また善玉菌を増やす効果もある。水に溶けない不溶性食繊維もある。

食物繊維が不足すると　＞＞＞もっと見る

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