有機とは化学的には炭素化合物のことです。無機化学肥料を使用せずに、主に体に優しい有機肥料を用いた農法を有機農法と言います。

農林水産省は、有機農作物の定義を「化学的に合成された肥料及び農薬の使用を避けることを基本として、播種または植付け２年以上の間、堆肥などによる土作りを行った農耕地において生産された農産物」としています。

また有機ＪＡＳのマークとは上記のような農産物やそれらを原料として作られる加工食品について限り、（社）日本農林規格協会（農林水産省所管）の定めた有機JAS規格に合格した製品にのみ付与される名誉あるマークです。