食物繊維がダイエットによいというのは、「低インスリンダイエット」と呼ばれるダイエット法です。

ＧＩ値の考え方は、糖尿病治療において「一日の血糖変動ができるだけ緩慢で、また食後の高血糖を抑えた方が合併症を抑えられる」という研究から生まれました。

血糖値が上昇するとそれに伴い「インスリン」がたくさん分泌されます。
このインスリンが分泌されると脂肪の合成が進むのです。

そこで、血糖値をあげやすい食品をブドウ糖＝１００としGI値（グラセミック・インデックス）という数値で表しました。
この数値の低い食品を食べてダイエットをすることを低インスリンダイエットと呼びます。

水溶性食物繊維は、血糖値の上昇を抑える働きがありますので、この低インシュリンダイエットの原理でダイエットに良いといわれています。