βカロテンは、緑黄色野菜などに多く含まれる赤橙色の色素になります。カロテノイド類の一つです。
ビタミンAとしての作用が最も強く、体内でビタミンAになるものと、βカロテンのまま働き、活性酸素の発生を防いだり、無毒化したりします。
カロテノイド類には他には、るテイン、リコピン、クリプトキサンチンなどがあります。

ビタミンAは視覚をつかさどるものの構成成分になります。また皮膚や粘膜の健康を守って免疫を維持する働きがあります。

簡単かぼちゃスープ

材料
■かぼちゃパウダー　小さじ3
■ぬるま湯　50cc
■無調整豆乳　150cc
■粉チーズ　小さじ2
■塩　少々
■パセリ少々

１）かぼちゃパウダーにぬるま湯を加え、溶いておく。
２）鍋に１）と粉チーズ、豆乳を入れ、よく混ぜ合わせながら沸騰させないように温める。
３）塩を一振りして味をととのえ、カップに注いでパセリを散らす。