βカロテンは、緑黄色野菜などに多く含まれる赤橙色の色素になります。カロテノイド類の一つです。
ビタミンAとしての作用が最も強く、体内でビタミンAになるものと、βカロテンのまま働き、活性酸素の発生を防いだり、無毒化したりします。
カロテノイド類には他には、るテイン、リコピン、クリプトキサンチンなどがあります。

ビタミンAは視覚をつかさどるものの構成成分になります。また皮膚や粘膜の健康を守って免疫を維持する働きがあります。

材料
■ほうれん草パウダー　 小さじ2
■ぬるま湯 50ｃｃ
■ベーコン（薄切り） 1/2枚
■顆粒コンソメ 少々
■無調整豆乳 150ｃｃ
■塩・コショウ 少々

１）ほうれんそうパウダーにぬるま湯を加え、溶いておく。
２）千切りにしたベーコンを鍋に入れ、軽く炒める。
３）２）に１）と豆乳、顆粒コンソメを入れて混ぜ、沸騰させないように温める。
４）塩コショウを一振りして味をととのえる。